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Estufado Rústico - Mulher Moderna

Estufado Rústico

Esta é uma forma diferente de comer a tradicional carne estufada. Junta-se farinheira frita e serve-se com batata frita às rodelas grossas.

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4 Porções

45 minutos

Ingredientes:

600gr de Carne de Vaca para estufar

3 folhas de Louro

5 folhas de Hortelã + 1 raminho para enfeitar

1 colher de chá de Pimenta Preta em grão

1 colher de chá de Sal grosso

2dl de Vinho Branco

2 dentes de Alho

0,5dl de Azeite

1 Farinheira

4 Batatas grandes para fritar

Flôr de Sal e Estragão q.b.

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Utensílios:

1 Panela de Pressão

1 Pinça para carnes

Preparação:

Começe por estufar a carne. Esmague os dentes de alho, retire a casca e coloque-os a alourar na panela de pressão juntamente com o azeite. Acrescente a carne e deixe selar. Junte o louro, a pimenta em grão, o sal e as folhas de hortelã. Mexa de vez em quando para a carne começar a alourar uniformemente. Quando estiver selada, acrescente o vinho branco, tape a panela e deixe em lume brando durante uns 30 minutos.

Enquanto aguarda pela carne, descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Coloque-as em àgua e reserve.

Corte a farinheira às rodelas de forma a que estas não se desfaçam. Ponha 1 fio de azeite numa frigideira antiaderente e salteie as rodelas de farinheira em lume médio até estarem douradinhas. Se tiver dificuldade em saltear, pode virá-las com a ajuda de 1 pinça para não se desfazerem.

Ponha o óleo para as batatas ao lume. Escorra e seque as batatas com um pano lavado e seco. Quando o óleo estiver quente, frite-as. Retire e escorra em papel de cozinha. Polvilhe-as com Flôr de Sal e Estragão. Disponha-as em redor da travessa de servir.

Junte a farinheira frita à carne e envolva tudo com delicadeza. Coloque no meio da travessa e enfeite com 1 raminho de hortelã.

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Glossário:

Selar é uma técnica que consiste em entalar a carne, de forma a alourá-la a toda a volta.

Dicas:

Se gostar de legumes, pode saltear juntamente com a farinheira umas rodelas de courgete e envolver tudo com a carne.

Bom apetite.

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